面包對于我們來說，十分常見了，而在面包的加工中，和面是一項至關重要的工藝，這個過程會出現參數上的變化，

如果溫度、水分變化，甚至會給后期面包品質、口味帶來很大差異。

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下面凱德利冷水機小編，給行業朋友分享下，面包房專用冷水機的特點和優勢，希望對你有所幫助。

對于專業面包房來說，冷水和面更加勁道，做出來的面包更好吃、顏色更加純白。

冷水和面時，水溫不能引起蛋白質變性和淀粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成致密的面筋網絡，并把其他物質緊緊包住。

冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以面團筋性好，韌性強，延伸性強，色白。

只有專業的面包房才會配置冷水機。

冷水機是用來產生冷水的裝置，一般可以控制水溫在4到12度，最低接近0度。下面是凱德利冷水機用于面包房的優勢所在。

面包房專用冷水機是指功率小或者是體積小的冷水機產品，在配套設備制冷降溫的時候，可以根據制冷需要隨意移動小型冷水機。

冷水機的部件組成一般由壓縮機、水泵、冷凝器、蒸發器、水箱等主要部件再配合其他部件而組成的。

使用小型冷水機的好處：

使用小型冷水機的主要作用是對面包機和面冷卻進行水循環冷卻，并控制溫度，保持正常工作。

低噪音風機馬達，絕佳的冷卻冷凝效果，穩定節流機構，優異的防銹處理。

可選不銹鋼食品級蒸發器，衛生、高效換熱，節約能源。

電器部分采用國際領先品牌產品，根據機型的大小，采用單、雙壓縮機設計，而且免裝冷卻塔，安裝容易，移動方便，適用于各類面包房免裝水塔場合。