所謂異味，是指在外界因素的影響下，螺桿式冷水機中的烹飪材料和食物通過物理和化學變化產生一種異常的氣味。隨著時間的推移，這種氣味會附著在螺桿式冷水機的墻壁、天花板、設備和工具上。一般來說，螺桿式冷水機有異味的原因有幾個:在喂食物之前，螺桿式冷水機有異味。在進入螺桿式冷水機之前，食物會變質，比如變質的雞蛋、肉和魚。

方法/步驟1已存魚的螺桿式冷水機儲存肉、蛋、水果和蔬菜而不清洗，會導致氣味感染和變質。螺桿式冷水機通風不良，溫度和濕度過高，導致霉菌大量繁殖，產生霉菌氣味。由于螺桿式冷水機制冷管道泄漏，制冷劑(氨)腐蝕成食物，導致異味產生。螺桿式冷卻器中的溫度不會下降，這將導致肉類腐敗變質。當鮮肉在冷凍或冷凍前轉移到倉庫儲存時，經常會出現這種情況。不同氣味的食物存在于螺桿式冷凍倉庫中，導致食物氣味相互感染。

2? ? ?

防止螺桿式冷水機異味的方法存放在螺桿式冷水機中的食品必須經過檢驗，未變質的可以入庫。螺桿式冷水機倉庫在購買前不得有異味。如果有異味，使用前必須進行技術處理，消除異味。

3? ? ?

通常需要加強制冷設備的維護保養，嚴禁傾倒和卸載貨物，防止管道損壞和制冷劑泄漏。在食品冷加工過程中，螺桿式冷水機的倉庫必須保持一定的溫度，冷凍食品不得轉移到倉庫或儲存。

end

方法/步驟

第[var]步??????存放過魚的螺桿式冷水機，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。螺桿式冷水機通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。螺桿式冷水機制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。螺桿式冷水機中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個螺桿式冷水機庫房內，導致食品串味互相感染。
第[var]步??????防止螺桿式冷水機異味產生的方法入螺桿式冷水機冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。
第[var]步??????平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使螺桿式冷水機庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。